马铃薯外皮变色其变色的一部分不能吃。马铃薯外皮有翠绿色的状况，一方面是体现了是绿色植物叶绿素的反映，另一方面表明马铃薯外皮带有对较多对身体有害的龙葵碱，尤其是发芽土豆的翠绿色位置中成分较高，这类有毒物质成分超出2b250g/100g，便会伤害身体健康，而根据中央电视台《是真的吗》频道试验检验，一小部分变色的马铃薯，其外皮龙葵素成分为34.12mg/100g；而大规模变色的马铃薯，外皮中龙葵素成分为112.56mg/100g，显著超出安全性使用量，故土豆变绿的外皮不能吃。
吃完绿土豆会怎么样吐豆发黄的一部分在其中带有的龙葵素量较高，这类物质的溶点约285℃，而平时烧菜的高溫没办法做到溶解龙葵素的标准，没法开展合理清除有害成份，再加身体服用这类物质超出一定的使用量后，会造成人体出現恶心想吐、呕吐、腹泻等病症，一部分人还可能会比较严重到严重危害性命，因而绿土豆不能吃。
1、马铃薯外皮变色，但去皮后，其內部的薯块为一切正常的浅**，可尽可能多削去翠绿色的一部分，剩余的淡**一部分可以吃。2、马铃薯不但外皮变色，去皮后里边也是翠绿色的，这表明在其中的龙葵素成分值高，内**早已渗透到內部，这类状况下的土豆削皮也于事无补，依然不可以服用。
